300升精釀啤酒設(shè)備生產(chǎn)啤酒時如何防止微生物數(shù)量超標。對于啤酒生產(chǎn)廠家而言，降低啤酒中的微生物含量是非常關(guān)鍵的，可以有效防止啤酒的質(zhì)量下降導致啤酒產(chǎn)生變質(zhì)，今天濟南中釀機械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹如何防止啤酒之中的微生物數(shù)量超標。
在300升精釀啤酒設(shè)備生產(chǎn)中，防止微生物超標需從設(shè)備清潔、工藝控制、環(huán)境管理、原料篩選四大環(huán)節(jié)構(gòu)建微生物防控體系，結(jié)合精釀工藝特性與設(shè)備規(guī)模，可采取以下具體措施：
一、設(shè)備清潔與消毒：消除污染源
CIP(原地清洗)系統(tǒng)優(yōu)化
分段清洗：采用“堿洗(1%-2% NaOH，75-80℃，15分鐘)→酸洗(0.5%-1% HNO?，60-65℃，10分鐘)→熱水沖洗(85℃，5分鐘)”三段式流程，徹底去除糖分、蛋白質(zhì)和酒石沉淀。例如，堿洗可溶解麥芽殘留的β-葡聚糖，酸洗能中和堿性殘留并去除金屬離子，避免微生物附著。
噴頭設(shè)計：選用360°旋轉(zhuǎn)噴頭，確保清洗液覆蓋發(fā)酵罐內(nèi)壁、管道彎頭等死角。300升設(shè)備因體積較小，噴頭壓力建議控制在0.3-0.5MPa，避免高壓損傷設(shè)備涂層。
消毒劑選擇：過氧乙酸(濃度0.3%-0.5%)或二氧化氯(濃度50-100ppm)作為終末消毒劑，作用時間15-20分鐘，可殺滅芽孢和耐酸菌。例如，過氧乙酸分解后生成乙酸和水，無殘留風險，適合精釀啤酒對風味純凈度的要求。
關(guān)鍵部件專項處理
板式換熱器：每批次生產(chǎn)后拆解清洗，用軟毛刷清除板片間縫隙的微生物膜;
酵母回收管：采用“蒸汽滅菌(121℃，15分鐘)→無菌水沖洗”流程，避免野生酵母污染;
干投酒花口：安裝硅膠密封圈，每次使用后用75%酒精擦拭，防止酒花殘留滋生霉菌。
二、工藝參數(shù)控制：抑制微生物生長
糖化與煮沸強度
糖化溫度：65-68℃糖化60分鐘，促進β-淀粉酶活性，生成可發(fā)酵性糖，減少殘?zhí)?目標值<1.5%)，降低雜菌營養(yǎng)來源;
煮沸時間：延長至90分鐘，確保熱凝固物(如蛋白質(zhì)-多酚復合物)充分沉淀，同時殺滅麥汁中99.9%的微生物。例如，煮沸強度需達到8%-10%(即每100kg麥汁蒸發(fā)8-10kg水分)，通過高蒸發(fā)量提升滅菌效果。
發(fā)酵溫度與壓力管理
主發(fā)酵期：艾爾工藝控制在18-20℃，拉格工藝控制在9-12℃，低溫抑制乳酸菌等雜菌活性;
發(fā)酵壓力：封閉發(fā)酵罐維持0.1-0.15MPa壓力，抑制好氧菌(如醋酸桿菌)生長，同時促進CO?溶解，形成天然防腐屏障;
酵母健康度：選用高活力、低產(chǎn)雙乙酰的酵母菌株(如US-05)，每批次酵母回收不超過3代，避免老化酵母釋放自溶產(chǎn)物(如蛋白質(zhì)、核酸)，為雜菌提供營養(yǎng)。
三、環(huán)境與人員管理：阻斷傳播途徑
生產(chǎn)車間分區(qū)
清潔區(qū)：糖化、煮沸、發(fā)酵區(qū)域保持正壓(相對外界+5-10Pa)，空氣過濾系統(tǒng)(HEPA H13級)過濾效率≥99.97%，防止外界微生物侵入;
準清潔區(qū)：包裝、原料儲存區(qū)域保持微正壓(+2-5Pa)，定期用臭氧(濃度5-10ppm)熏蒸消毒;
人員通道：設(shè)置風淋室(風速≥22m/s)和粘塵墊，操作人員穿戴無菌服、口罩和手套，減少人體脫落微生物污染。
微生物監(jiān)測與預警
關(guān)鍵點取樣：每批次對麥汁、發(fā)酵液、清酒進行微生物檢測，重點監(jiān)測乳酸菌(如乳桿菌屬)、醋酸菌(如醋酸桿菌屬)和野生酵母(如啤酒酵母野生株);
快速檢測技術(shù)：采用ATP生物熒光法(檢測限≤10 CFU/mL)或PCR技術(shù)(2小時內(nèi)出結(jié)果)，替代傳統(tǒng)培養(yǎng)法(需48-72小時)，實現(xiàn)實時預警;
閾值設(shè)定：麥汁中微生物總數(shù)≤10 CFU/mL，發(fā)酵液≤1 CFU/mL，清酒≤0.1 CFU/mL，超標立即停產(chǎn)排查。
重大機遇：預計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標準和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!
濟南中釀機械設(shè)備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內(nèi)的項目咨詢、工藝研發(fā)、應(yīng)用化設(shè)計、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護等一站式服務(wù)，您的滿意就是我們的追求。中釀設(shè)備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區(qū)。
